PVC-gardiner og HACCP-krav: hvad skal du have i dokumentationen

PVC-gardiner er ikke i sig selv et lovpligtigt element i en fødevarevirksomhed, men HACCP-auditorer og Sanepid forventer dokumentation for, at materialet, de er fremstillet af, opfylder hygiejnereglerne: Det skal kunne vaskes af, være ugiftigt og have den rette dokumentation. De vigtigste dokumenter er overensstemmelseserklæringen i henhold til forordning 1935/2004 og 10/2011 samt producentens tekniske datablad. Auditoren kontrollerer, om du har dem ved hånden, og om du fører rengøringsjournaler for gardinerne.

Kort sagt:

• Før bestilling af PVC-gardiner bør du indsamle en overensstemmelseserklæring, en hygiejnegodkendelse og et teknisk datablad for at lette kontrollen.
• Dokumentationen skal være tilgængelig og opdateret, og manglende dokumentation kan forlænge kontrollen og udløse yderligere spørgsmål.
• Gardiner med den rette dokumentation opfylder hygiejnekravene og er en almindelig løsning i produktionszoner på fødevarevirksomheder.
• Valget af film til kontakt med fødevarer skal baseres på mærkningerne „food contact“ og oplysninger om migration af stoffer, ikke kun på udseendet.
• Registrering af rengøring og regelmæssig overvågning af filmens tilstand er centrale elementer i forberedelsen til HACCP- og Sanepid-kontrol.

Indholdsfortegnelse

• Hvilke dokumenter og certifikater skal du forberede til PVC-gardiner
• Hvad siger EU-forordningerne om materialer i fødevarezoner
• Tekniske kriterier for PVC-gardiner til fødevarevirksomheder
• Montering, rengøring og vedligeholdelse i overensstemmelse med HACCP
• Inkludering af PVC-gardiner i HACCP-planen: risikoanalyse og overvågning
• Praktisk tjekliste til audit: hvad skal du vise inspektøren
• Sådan understøtter Plastnet implementeringen af HACCP-kompatible gardiner
• Hvad HACCP-auditorer og Sanepid præcist kontrollerer
• Plastnets perspektiv: Prioriteter ved implementering af HACCP-kompatible PVC-forhæng
• Plastnets tilbud: PVC-strimmelforhæng efter mål og støtte til dokumentation
• Kilder
• Ofte stillede spørgsmål

Hvilke dokumenter og certifikater skal du forberede til PVC-gardiner

Før du bestiller gardiner, skal du kontrollere, hvilke dokumenter du får sammen med produktet. Tre dokumenter går igen ved hver kontrol, og det er en god idé at samle dem ét sted, helst i en mappe ved arbejdsstationen eller i et elektronisk system, som er tilgængeligt på auditorens anmodning.

• Overensstemmelseserklæringen bekræfter, at gardinmaterialet opfylder forordning (EF) nr. 1935/2004 samt forordning (EU) nr. 10/2011; den skal være tilgængelig på anmodning, men behøver ikke hænge på opslagstavlen.
• En hygiejnegodkendelse, for eksempel fra PZH, bekræfter, at materialet er godkendt til kontakt med fødevarer; forvent altid at se den, når gardinet kommer i kontakt med et fødevareprodukt eller en arbejdsflade.
• Producentens tekniske datablad beskriver materialets sammensætning, tilladte rengøringsmidler og filmens driftstemperaturområde.

Opbevar disse dokumenter samlet, i papirform eller digitalt, og opdater dem ved hver ændring af leverandør. Manglen på ét af dem betyder ikke altid, at kravene ikke er opfyldt, men den forlænger kontrollen og rejser spørgsmål, som det er vanskeligt at besvare på stedet.

Hvad siger EU-forordningerne om materialer i fødevarezoner

Udgangspunktet er forordning (EF) nr. 852/2004, nærmere bestemt bilag II. Den kræver, at lokaler og udstyr, der kommer i kontakt med fødevarer, holdes rene og er fremstillet af glatte, vaskbare og ikke-giftige materialer. Et PVC-gardin med denne dokumentation opfylder disse krav og er i praksis en hyppig løsning i produktionsområder.

Der gælder et særskilt krav til selve materialet: Det skal have en overensstemmelseserklæring i overensstemmelse med forordning 1935/2004 og 10/2011, og virksomheden skal kunne fremvise denne dokumentation på kontrolmyndighedens anmodning.

HACCP bygger på proportionalitetsprincippet: Dokumentationen skal svare til virksomhedens størrelse og risiko og behøver ikke være identisk for et lille bageri og en stor kødfabrik. I HACCP-planen er det en god idé kort at begrunde, hvorfor gardinerne er valgt som en risikobegrænsende foranstaltning, for eksempel for at begrænse luftstrømmen mellem zoner med forskelligt renhedsniveau.

Tekniske kriterier for PVC-gardiner til fødevarevirksomheder

Valget af et konkret produkt begynder med en film, der er mærket som beregnet til kontakt med fødevarer, og med producentoplysninger om migration af stoffer til fødevarer. Det er netop denne angivelse, ikke materialets udseende alene, der overbeviser auditoren.

• Filmtype: Se efter betegnelsen „food contact“ samt oplysninger om stofmigration i det tekniske datablad.
• Banernes mål: I fødevareindustrien er baner med en bredde på omkring 100 mm og en tykkelse på omkring 2 mm et almindeligt referencepunkt, selv om valget afhænger af zonen og passagehyppigheden.
• Kemisk og temperaturmæssig modstandsdygtighed: Filmen skal kunne tåle kontakt med desinfektionsmidler, vanddamp og temperatursvingninger uden at miste gennemsigtighed eller elasticitet.

En korrekt valgt film revner ikke ved lave temperaturer og bliver ikke uklar efter en række desinfektioner, hvilket har direkte betydning for monteringens holdbarhed og udskiftningsomkostningerne. Du kan finde mere om typer af baner og deres parametre i vejledningen om PVC-gardiner og beskyttelsesbaner.

Montering, rengøring og vedligeholdelse i overensstemmelse med HACCP

Selve monteringen af gardinet er kun halvdelen af arbejdet. Den anden halvdel er systematisk rengøring og registreringer, som du kan fremvise under en kontrol.

1. Fastlæg rengøringshyppigheden afhængigt af zonen: områder med intensiv passage og kontakt med råt kød kræver hyppigere desinfektion end lagerområder.
2. Vælg et rengøringsmiddel i overensstemmelse med producentens anbefalinger i det tekniske datablad, og undgå stoffer, der kan beskadige filmens blødgører.
3. Før en enkel, papirbaseret eller elektronisk rengøringslog med dato, den udførende person og det anvendte middel, og opbevar den et sted, der er tilgængeligt for auditoren.

Ekspertråd: Et billede af gardinet før og efter rengøring, vedlagt loggen, forkorter diskussionen med auditøren om kvaliteten af det udførte arbejde.

Praktiske råd om reduktion af forurening takket være PVC-gardiner finder du i materialet om arbejdshygiejne og zoneopdelt sterilitet.

Inkludering af PVC-gardiner i HACCP-planen: risikoanalyse og overvågning

Du indfører gardinerne i HACCP-planen på stadiet for fareanalysen, ikke som et tillæg til sidst i dokumentet. Det første trin er at identificere farer forbundet med luft, støv og mikroorganismers bevægelse mellem områder med forskelligt renhedsniveau, for eksempel mellem råvarelageret og pakkeområdet.

Det andet trin er at fastlægge overvågningsmetoden: visuel kontrol af foliens tilstand ved hvert skift samt registrering i rengøringsloggen, som vi skrev om ovenfor. Hvis folien er revnet, uklar eller utæt, er den korrigerende handling at udskifte banerne, hvilket registreres i samme register.

I dokumentationen er det en god idé klart at skrive, hvorfor gardinerne blev valgt som et middel, der står i rimeligt forhold til risikoen i det pågældende område. GIS-retningslinjerne forklarer, at formuleringer som „hvor det er relevant“ i forordning 852/2004 giver virksomheden en vis fleksibilitet, men den skal kunne dokumentere, at den valgte løsning faktisk begrænser faren og ikke blot er en formel gestus.

Praktisk tjekliste til audit: hvad skal du vise inspektøren

Før kontrollen skal du kontrollere, at du har disse elementer ved hånden, helst i én mappe:

• Overensstemmelseserklæringer for alle PVC-gardiner i fødevareområder.
• Producentens tekniske datablade med beskrivelse af materialet og de tilladte rengøringsmidler.
• Registreringer af rengøring og overvågning fra de seneste måneder.
• Fysiske mærkninger på folien eller emballagen, der bekræfter, at den er beregnet til kontakt med fødevarer.

Komplet dokumentpakke (overensstemmelseserklæring, teknisk datablad, rengøringsprocedure) fremskynder mærkbart kontrollen, fordi auditøren ikke behøver at spørge yderligere ind til materialets oprindelse.

Under kontrollen skal du vise dokumenterne i denne rækkefølge: først overensstemmelseserklæringen, derefter det tekniske datablad og til sidst rengøringsregistreringerne. Denne opbygning følger den logik, som auditøren normalt stiller spørgsmål efter.

Sådan understøtter Plastnet implementeringen af HACCP-kompatible gardiner

Nogle virksomheder tilbyder PVC-forhæng efter mål, tilpasset den konkrete åbning, zone og produktionstype, i stedet for at tvinge kunden til at tilskære standardruller på stedet. Til ordrer findes der ofte tekniske datablade og oplysninger om materialets overensstemmelse, som kan vedlægges HACCP-dokumentationen.

For de operationelle teams, der forbereder sig på en audit, betyder det mindre tid brugt på at lede efter papirer hos leverandøren og mere tid på selve rengørings- og overvågningsproceduren. Praktiske anvendelser af PVC-forhæng i produktions- og lagerfaciliteter beskriver vi også i vejledningen om fordelene ved PVC-forhæng.

Hvad HACCP-auditorer og Sanepid præcist kontrollerer

En kontrol begynder sjældent med et spørgsmål om PVC-forhængets mærke. Den begynder med spørgsmål om dokumenter, og om virksomheden kan dokumentere, at materialet i fødevarezonen er sikkert og holdes rent.

En auditor kontrollerer typisk tre lag af dokumentation. Det første er papirerne: overensstemmelseserklæring, teknisk datablad og eventuelt et hygiejnecertifikat. Det andet er materialets fysiske tilstand: om folien er gennemsigtig, ikke revnet, ikke dækket af belægninger, og om banerne ikke er flossede i kanterne. Det tredje er registreringerne: om der føres en log over rengøringen, om datoer og ansvarlige personer er noteret, og om korrigerende handlinger efter konstatering af en skade er dokumenteret.

Sanepid vurderer også, om løsningen svarer til den reelle risiko i den pågældende zone, og ikke kun, om den findes på papir. En kødforarbejdningsvirksomhed, hvor PVC-forhænget adskiller råvarezonen fra zonen for færdigvarer, kræver et andet dokumentationsniveau end et lager med tørre, emballerede produkter. GIS' retningslinjer fremhæver, at god hygiejnepraksis og registreringer, der står i et rimeligt forhold til virksomhedens størrelse, gør det lettere at opnå et positivt kontrolresultat uden at skabe unødigt bureaukrati i små virksomheder.

Den hyppigste fejl, man ser under kontrol, er ikke, at selve PVC-forhænget mangler, men at der mangler et dokument eller en digital registrering, der viser, at nogen regelmæssigt rengør det og kontrollerer dets tilstand.

Plastnets perspektiv: Prioriteter ved implementering af HACCP-kompatible PVC-forhæng

Fra vores synspunkt er ledernes største fejl, at de prioriterer i omvendt rækkefølge: Først køber de et PVC-forhæng, og derefter leder de efter dokumenterne. Start med det tekniske datablad og producentens overensstemmelseserklæring, for det er disse dokumenter, der afgør, om materialet overhovedet er egnet til den pågældende zone.

Før du inviterer en ekstern auditor, skal du gennemføre en enkel intern audit: Gå dokumenttjeklisten igennem, og kontrollér foliens fysiske tilstand. Dokumentationen skal stå i et rimeligt forhold til anlæggets størrelse. Et lille bageri har ikke brug for samme antal registreringer som en stor kødfabrik, men begge skal kunne begrunde deres valg.

— Support

Plastnets tilbud: PVC-strimmelforhæng efter mål og støtte til dokumentation

I stedet for at tilpasse virksomheden til rullens standardmål kan du bestille et for­hæng, der er skåret til den konkrete åbning, det konkrete område og produktionsplanen. Nogle virksomheder leverer PVC-strimmelforhæng efter mål sammen med tekniske datablade og oplysninger om materialets overensstemmelse, som kan anvendes i HACCP-dokumentationen, hvilket gør det lettere at forberede sig til en audit. Du finder det fulde sortiment og kontaktmuligheder for B2B på Plastnets hjemmeside, hvor du kan spørge om mål, materiale og tilgængelige dokumenter, før du afgiver en bestilling.

Kilder

• Forordning (EU) nr. 10/2011 om plastmaterialer og -genstande bestemt til kontakt med fødevarer - EUR-Lex
• Hygiejnekrav - HACCP-systemet - GIS

Ofte stillede spørgsmål

Er PVC-strimmelforhæng lovpligtige i en fødevarevirksomhed?

Nej, reglerne nævner ikke specifikt PVC-strimmelforhæng som et obligatorisk element. Forordning 852/2004 kræver dog, at materialer i fødevareområder kan vaskes og er ugiftige, og et fornuftigt dokumenteret for­hæng opfylder normalt dette krav.

Hvilket dokument bekræfter, at PVC-strimmelforhænget overholder fødevarereglerne?

Det grundlæggende dokument er en overensstemmelseserklæring i overensstemmelse med forordning 1935/2004 og 10/2011. Den bør være tilgængelig på auditorens anmodning sammen med producentens tekniske datablad.

Hvor ofte skal PVC-strimmelforhæng rengøres i en produktionsvirksomhed?

Hyppigheden afhænger af området og intensiteten af gennemgang. Områder med kontakt med råvarer kræver hyppigere desinfektion end emballagelagre. Det anbefales at føre en enkel rengøringslog med dato og anvendt middel i overensstemmelse med producentens tekniske datablad.

Udleverer leverandører af PVC-strimmelforhæng efter mål tekniske datablade?

Ja, ved bestilling af PVC-strimmelforhæng efter mål udleveres der normalt tekniske datablade og oplysninger om materialets overensstemmelse, som kan vedlægges virksomhedens HACCP-dokumentation.

Hvad kontrollerer en Sanepid-auditor under inspektion af PVC-strimmelforhæng?

En auditor kontrollerer normalt tre elementer: dokumentationen (overensstemmelseserklæring, teknisk datablad), foliens fysiske tilstand samt registreringer af rengøring og overvågning. GIS-retningslinjerne angiver, at dokumentationen bør stå i et rimeligt forhold til virksomhedens størrelse.

Anbefalinger

• PVC-strimmelforhæng til arbejdshygiejne - sterilitet i klasse A, kontrol af aerosoler
• PVC-strimmelforhæng efter mål - levering på 24-48 timer, præcision ±1-3 mm
• Opdag fordelene ved PVC-strimmelforhæng til dit område!
• 5 fejl ved køb af PVC-strimmelforhæng - sådan undgår du dem