PVC užuolaidos ir HACCP reikalavimai: ką privalote turėti dokumentacijoje
Pačios PVC užuolaidos nėra teisiškai privalomas maisto gamybos įmonės elementas, tačiau HACCP auditoriai ir sanitarinė-epidemiologinė tarnyba tikisi įrodymų, kad medžiaga, iš kurios jos pagamintos, atitinka higienos reikalavimus: ją galima plauti, ji yra netoksiška ir turi tinkamą dokumentaciją. Svarbiausi dokumentai yra atitikties deklaracija pagal reglamentus 1935/2004 ir 10/2011 bei gamintojo techninis lapas. Auditorius patikrins, ar juos turite po ranka ir ar vedate užuolaidų valymo įrašus.
Trumpai:
- Prieš užsakant PVC užuolaidas reikia surinkti atitikties deklaraciją, higienos atestatą ir techninį lapą, kad patikrinimas būtų sklandesnis.
- Dokumentacija turi būti prieinama ir aktuali, o jos nebuvimas gali pailginti patikrinimą ir sukelti papildomų klausimų.
- Tinkamą dokumentaciją turinčios užuolaidos atitinka higienos reikalavimus ir dažnai naudojamos maisto gamybos įmonių gamybos zonose.
- Maistui liestis skirtos plėvelės pasirinkimas turi būti grindžiamas žyma „food contact“ ir duomenimis apie medžiagų migraciją, o ne vien išvaizda.
- Valymo įrašų tvarkymas ir reguliarus plėvelės būklės stebėjimas yra pagrindiniai pasirengimo HACCP ir sanitarinės-epidemiologinės tarnybos patikrinimui elementai.
Turinys
- Kokius dokumentus ir sertifikatus paruošti PVC užuolaidoms
- Ką apie medžiagas maisto zonose sako ES reglamentai
- Techniniai PVC užuolaidų kriterijai maisto perdirbimo įmonėms
- Montavimas, valymas ir priežiūra pagal HACCP
- PVC užuolaidų įtraukimas į HACCP planą: rizikos analizė ir stebėsena
- Praktiškas audito kontrolinis sąrašas: ką parodyti inspektoriui
- Kaip Plastnet padeda įdiegti HACCP reikalavimus atitinkančias užuolaidas
- Ką tiksliai tikrina HACCP auditoriai ir Sanepidas
- „Plastnet“ požiūris: prioritetai diegiant su HACCP suderinamas užuolaidas
- Plastnet pasiūlymas: pagal matmenis gaminamos PVC užuolaidos ir pagalba rengiant dokumentaciją
- Šaltiniai
- Dažniausiai užduodami klausimai
Kokius dokumentus ir sertifikatus paruošti PVC užuolaidoms
Prieš užsakydami užuolaidas patikrinkite, kokius dokumentus gausite kartu su gaminiu. Trys dokumentai reikalingi per kiekvieną patikrinimą, todėl verta juos laikyti vienoje vietoje, geriausia segtuve prie darbo vietos arba elektroninėje sistemoje, kurią auditoriui galima pateikti pareikalavus.
- Atitikties deklaracija patvirtina, kad užuolaidos medžiaga atitinka Reglamentą (EB) Nr. 1935/2004 ir Reglamentą (ES) Nr. 10/2011; ji turi būti pateikiama pareikalavus, tačiau neprivalo kabėti skelbimų lentoje.
- Higienos atestatas, pavyzdžiui, PZH, patvirtina, kad gaminį leidžiama naudoti sąlyčiui su maistu; visada jo reikalaukite, kai užuolaida liečiasi su maisto produktu arba darbiniu paviršiumi.
- Gamintojo techniniame lape aprašyta medžiagos sudėtis, leistinos valymo priemonės ir plėvelės naudojimo temperatūrų diapazonas.
Šiuos dokumentus laikykite kartu popieriniu arba skaitmeniniu formatu ir atnaujinkite kiekvieną kartą pakeitę tiekėją. Vieno iš jų nebuvimas ne visada reiškia neatitiktį, tačiau pailgina patikrinimą ir sukelia klausimų, į kuriuos vietoje sunku atsakyti.
Ką apie medžiagas maisto zonose sako ES reglamentai
Pradinis atskaitos taškas yra Reglamentas (EB) Nr. 852/2004, konkrečiai jo II priedas. Jame reikalaujama, kad su maistu besiliečiančios patalpos ir įranga būtų švarios ir pagamintos iš lygių, plaunamų bei netoksiškų medžiagų. Tokią dokumentaciją turinti PVC užuolaida atitinka šiuos lūkesčius ir praktiškai dažnai naudojama gamybinėse zonose.
Atskira prievolė taikoma pačiai medžiagai: ji turi turėti atitikties deklaraciją, parengtą pagal reglamentus 1935/2004 ir 10/2011, o šią dokumentaciją įmonė turi galėti pateikti kontrolės institucijai pareikalavus.
HACCP grindžiama proporcingumo principu: dokumentacija turi atitikti įmonės mastą ir riziką, todėl ji neprivalo būti vienoda mažai kepyklai ir didelei mėsos gamyklai. HACCP plane verta trumpai pagrįsti, kodėl užuolaidos pasirinktos kaip riziką mažinanti priemonė, pavyzdžiui, siekiant apriboti oro srautą tarp skirtingo švaros lygio zonų.
Techniniai PVC užuolaidų kriterijai maisto perdirbimo įmonėms
Konkretaus gaminio pasirinkimas prasideda nuo plėvelės, pažymėtos kaip skirtos sąlyčiui su maistu, ir gamintojo pateiktos informacijos apie medžiagų migraciją į maisto produktą. Būtent šis įrašas, o ne vien medžiagos išvaizda, įtikina auditorių.
- Plėvelės tipas: ieškokite žymėjimo „food contact“ ir duomenų apie medžiagų migraciją techniniame lape.
- Juostų matmenys: maisto pramonėje dažnai orientuojamasi į maždaug 100 mm pločio ir maždaug 2 mm storio juostas, nors pasirinkimas priklauso nuo zonos ir judėjimo intensyvumo.
- Atsparumas cheminėms medžiagoms ir temperatūrai: plėvelė turi atlaikyti sąlytį su dezinfekavimo priemonėmis, vandens garais ir temperatūros svyravimus, neprarasdama skaidrumo ar elastingumo.
Tinkamai parinkta plėvelė nesutrūkinėja esant žemai temperatūrai ir nesudrumstėja po kelių dezinfekcijų, o tai tiesiogiai veikia montavimo ilgaamžiškumą ir keitimo išlaidas. Daugiau apie juostų tipus ir jų parametrus rasite vadove apie PVC užuolaidas ir apsaugines juostas.
Montavimas, valymas ir priežiūra pagal HACCP
Vien užuolaidos montavimas - tik pusė darbo. Kita pusė - reguliarus valymas ir įrašai, kuriuos parodysite patikros metu.
- Nustatykite valymo dažnumą pagal zoną: intensyvaus judėjimo vietose ir zonose, kur liečiamasi su mėsos žaliava, dezinfekuoti reikia dažniau nei sandėliavimo zonose.
- Rinkitės valymo priemonę, atitinkančią gamintojo rekomendacijas, pateiktas techniniame lape, ir venkite medžiagų, galinčių pažeisti plėvelės plastifikatorių.
- Pildykite paprastą valymo žurnalą - popierinį arba elektroninį - nurodydami datą, valymą atlikusį asmenį ir naudotą priemonę, ir laikykite jį auditoriui prieinamoje vietoje.
Profesionalo patarimas: Prie žurnalo pridėta užuolaidos nuotrauka prieš valymą ir po jo sutrumpina diskusiją su auditoriumi apie atliktų darbų kokybę.
Praktinių patarimų, kaip sumažinti taršą naudojant PVC užuolaidas, rasite medžiagoje apie darbo higieną ir zonų sterilumą.
PVC užuolaidų įtraukimas į HACCP planą: rizikos analizė ir stebėsena
Užuolaidas į HACCP planą įtraukite pavojų analizės etape, o ne kaip priedą dokumento pabaigoje. Pirmasis žingsnis - nustatyti pavojus, susijusius su oro, dulkių ir mikroorganizmų judėjimu tarp skirtingo švarumo lygio zonų, pavyzdžiui, tarp žaliavų sandėlio ir pakavimo zonos.
Antrasis žingsnis - nustatyti stebėsenos būdą: vizualiai tikrinti plėvelės būklę kiekvienos pamainos metu ir daryti įrašą valymo žurnale, apie kurį rašėme pirmiau. Jei plėvelė įtrūkusi, drumsta ar nesandari, korekcinis veiksmas - juostų pakeitimas, užregistruojamas tame pačiame žurnale.
Dokumentacijoje verta aiškiai parašyti, kodėl užuolaidos pasirinktos kaip proporcinga priemonė konkrečios zonos rizikai valdyti. GIS gairės paaiškina, kad Reglamente 852/2004 vartojama formuluotė „kur tinkama“ suteikia įmonei tam tikro lankstumo, tačiau ji turi įrodyti, kad pasirinktas sprendimas iš tikrųjų mažina pavojų, o nėra tik formalus veiksmas.
Praktiškas audito kontrolinis sąrašas: ką parodyti inspektoriui
Prieš patikrą įsitikinkite, kad šiuos dokumentus turite po ranka, geriausia - viename segtuve:
- Visų maisto zonose esančių PVC užuolaidų atitikties deklaracijos.
- Gamintojo techninių duomenų lapai, kuriuose aprašyta medžiaga ir leidžiamos valymo priemonės.
- Pastarųjų mėnesių valymo ir stebėsenos įrašai.
- Fiziniai ženklinimai ant plėvelės ar pakuotės, patvirtinantys, kad ji skirta liestis su maistu.
Visas dokumentų paketas (atitikties deklaracija, techninių duomenų lapas, valymo procedūra) pastebimai pagreitina patikros eigą, nes auditoriui nereikia papildomai klausti apie medžiagos kilmę.
Patikros metu rodykite dokumentus tokia tvarka: pirmiausia atitikties deklaraciją, tada techninių duomenų lapą, o galiausiai valymo įrašus. Tokia tvarka atitinka logiką, kuria auditorius paprastai užduoda klausimus.
Kaip Plastnet padeda įdiegti HACCP reikalavimus atitinkančias užuolaidas
Kai kurios įmonės siūlo pagal matmenis pagamintas PVC užuolaidas, pritaikytas konkrečiai angai, zonai ir gamybos tipui, užuot vertusios klientą vietoje karpyti standartinius ritinius. Užsakant dažnai galima gauti techninius duomenų lapus ir informaciją apie medžiagos atitiktį, kurią galima pridėti prie HACCP dokumentacijos.
Operacinėms komandoms, besiruošiančioms auditui, tai reiškia mažiau laiko, praleidžiamo ieškant dokumentų pas tiekėją, ir daugiau laiko pačiai valymo bei stebėsenos procedūrai. Praktinius užuolaidų taikymo gamybos ir sandėliavimo objektuose atvejus taip pat aprašome vadove apie PVC užuolaidų privalumus.
Ką tiksliai tikrina HACCP auditoriai ir Sanepidas
Patikra retai prasideda klausimu apie užuolaidos prekės ženklą. Ji prasideda klausimu apie dokumentus ir apie tai, ar įmonė gali įrodyti, kad maisto zonoje naudojama medžiaga yra saugi ir palaikoma švari.
Auditorius paprastai tikrina tris įrodymų sluoksnius. Pirmasis - dokumentai: atitikties deklaracija, techninis duomenų lapas, galbūt higienos atestatas. Antrasis - fizinė medžiagos būklė: ar juosta skaidri, nesutrūkinėjusi, nepadengta nuosėdomis, o juostų kraštai neapiplyšę. Trečiasis - įrašai: ar pildomas valymo žurnalas, ar nurodomos datos ir atsakingi asmenys, ar užfiksuoti taisomieji veiksmai, atlikti nustačius pažeidimą.
Sanepidas taip pat vertina, ar sprendimas atitinka realią riziką konkrečioje zonoje, o ne tik tai, ar jis egzistuoja popieriuje. Mėsos perdirbimo įmonėje, kur užuolaida skiria žaliavos zoną nuo gatavo produkto zonos, reikia kitokio lygio dokumentacijos nei sausų supakuotų produktų sandėlyje. GIS gairėse pabrėžiama, kad gera higienos praktika ir įmonės dydžiui proporcingi įrašai padeda pasiekti teigiamą patikros rezultatą, nesukuriant perteklinės biurokratijos mažose įmonėse.
Dažniausia per patikras pastebima klaida yra ne pačios užuolaidos nebuvimas, o popierinio ar skaitmeninio įrodymo, kad ji reguliariai valoma ir tikrinama, nebuvimas.
„Plastnet“ požiūris: prioritetai diegiant su HACCP suderinamas užuolaidas
Mūsų požiūriu, didžiausia vadovų klaida yra atvirkštinė prioritetų tvarka: pirmiausia jie perka užuolaidą, o tik tada ieško dokumentų. Pradėkite nuo techninio duomenų lapo ir gamintojo atitikties deklaracijos, nes būtent jie lemia, ar medžiaga apskritai tinka konkrečiai zonai.
Prieš kviesdami išorinį auditorių, atlikite paprastą vidinį auditą: peržiūrėkite dokumentų kontrolinį sąrašą ir patikrinkite fizinę juostų būklę. Dokumentacija turi būti proporcinga įmonės mastui: mažai kepyklai nereikia tiek pat įrašų, kiek didelei mėsos gamyklai, tačiau abi turi gebėti pagrįsti savo pasirinkimus.
— Aptarnavimas
Plastnet pasiūlymas: pagal matmenis gaminamos PVC užuolaidos ir pagalba rengiant dokumentaciją
Užuot taikę įmonę prie standartinių rulono matmenų, užsisakykite užuolaidą, pritaikytą konkrečiai angai, zonai ir gamybos grafikui. Kai kurios įmonės tiekia pagal matmenis pagamintas PVC užuolaidas kartu su techniniais duomenų lapais ir informacija apie medžiagos atitiktį, kurią galima panaudoti RVASVT dokumentacijoje, taip palengvinant pasirengimą auditui. Visą pasiūlymą ir galimybę susisiekti B2B rasite pagrindiniame Plastnet puslapyje, kuriame prieš pateikdami užsakymą galite pasiteirauti apie matmenis, medžiagą ir turimus dokumentus.
Šaltiniai
- Reglamentas (ES) Nr. 10/2011 dėl plastikų, skirtų liestis su maistu - EUR-Lex
- Higienos reikalavimai - RVASVT sistema - GIS
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar PVC užuolaidos teisiškai privalomos maisto gamybos įmonėje?
Ne, teisės aktuose PVC užuolaidos nėra tiesiogiai nurodytos kaip privalomas elementas. Tačiau Reglamente 852/2004 reikalaujama, kad medžiagos maisto zonose būtų plaunamos ir netoksiškos, o užuolaida su tinkama dokumentacija paprastai atitinka šį reikalavimą.
Kuris dokumentas patvirtina PVC užuolaidos atitiktį maisto produktams taikomiems standartams?
Pagrindinis dokumentas yra atitikties deklaracija, parengta pagal reglamentus 1935/2004 ir 10/2011. Ji kartu su gamintojo techniniu duomenų lapu turi būti prieinama auditoriaus prašymu.
Kaip dažnai reikia valyti PVC užuolaidas gamybos įmonėje?
Dažnumas priklauso nuo zonos ir praėjimų intensyvumo; zonose, kuriose liečiamasi su žaliavomis, reikia dažniau dezinfekuoti nei pakuočių sandėliuose. Rekomenduojama pildyti paprastą valymų žurnalą, nurodant datą ir naudotą priemonę pagal gamintojo techninį duomenų lapą.
Ar pagal matmenis gaminamų PVC užuolaidų tiekėjai pateikia techninius duomenų lapus?
Taip, užsakant pagal matmenis pagamintas PVC užuolaidas paprastai pateikiami techniniai duomenų lapai ir informacija apie medžiagos atitiktį, kurią galima pridėti prie įmonės RVASVT dokumentacijos.
Ką Sanepido auditorius tikrina per PVC užuolaidų kontrolę?
Auditorius paprastai tikrina tris dalykus: dokumentaciją (atitikties deklaraciją, techninį duomenų lapą), fizinę plėvelės būklę ir valymo bei stebėsenos įrašus. GIS gairėse nurodoma, kad dokumentacija turėtų būti proporcinga įmonės mastui.
