PVC aizkari un HACCP prasības: kam jābūt dokumentācijā
PVC aizkari paši par sevi nav ar likumu obligāts pārtikas uzņēmuma elements, taču HACCP revidenti un Sanepid sagaida pierādījumus, ka materiāls, no kura tie izgatavoti, atbilst higiēnas principiem: tas ir mazgājams, netoksisks un tam ir atbilstoša dokumentācija. Svarīgākie dokumenti ir atbilstības deklarācija regulām 1935/2004 un 10/2011 un ražotāja tehniskā datu lapa. Revidents pārbaudīs, vai tie ir jums pa rokai un vai veicat aizkaru tīrīšanas uzskaiti.
Īsumā:
- Pirms PVC aizkaru pasūtīšanas jāsavāc atbilstības deklarācija, higiēnas sertifikāts un tehniskā datu lapa, lai atvieglotu pārbaudi.
- Dokumentācijai jābūt pieejamai un aktuālai, turklāt tās trūkums var paildzināt pārbaudi un radīt papildu jautājumus.
- Aizkari ar atbilstošu dokumentāciju atbilst higiēnas prasībām un ir bieži izmantots risinājums pārtikas uzņēmumu ražošanas zonās.
- Plēves izvēlei saskarei ar pārtiku jābalstās uz marķējumu “food contact” un datiem par vielu migrāciju, nevis tikai uz izskatu.
- Tīrīšanas ierakstu veikšana un regulāra plēves stāvokļa uzraudzība ir svarīgi elementi, gatavojoties HACCP un Sanepid pārbaudei.
Satura rādītājs
- Kādus dokumentus un sertifikātus sagatavot PVC aizkariem
- Ko ES regulas nosaka par materiāliem pārtikas zonās
- PVC aizkaru tehniskie kritēriji pārtikas ražotnēm
- Uzstādīšana, tīrīšana un uzturēšana saskaņā ar HACCP
- PVC aizkaru iekļaušana HACCP plānā: riska analīze un uzraudzība
- Praktisks audita kontrolsaraksts: ko uzrādīt inspektoram
- Kā Plastnet atbalsta HACCP prasībām atbilstošu aizkaru ieviešanu
- Ko tieši pārbauda HACCP auditori un Sanepid
- Plastnet skatījums: prioritātes, ieviešot HACCP prasībām atbilstošus aizkarus
- Plastnet piedāvājums: pēc pasūtījuma izgatavoti PVC aizkari un atbalsts dokumentācijas sagatavošanā
- Avoti
- Biežāk uzdotie jautājumi
Kādus dokumentus un sertifikātus sagatavot PVC aizkariem
Pirms aizkaru pasūtīšanas pārbaudiet, kādus dokumentus saņemsiet kopā ar produktu. Trīs dokumenti ir nepieciešami katrā pārbaudē, tāpēc tos ieteicams glabāt vienuviet, vislabāk mapē pie darba vietas vai elektroniskā sistēmā, kas pēc revidenta pieprasījuma ir pieejama.
- Atbilstības deklarācija apliecina, ka aizkara materiāls atbilst Regulai (EK) Nr. 1935/2004 un Regulai (ES) Nr. 10/2011; tai jābūt pieejamai pēc pieprasījuma, taču tai nav jābūt izliktai uz informācijas stenda.
- Higiēnas sertifikāts, piemēram, PZH, apliecina, ka produkts ir atļauts saskarei ar pārtiku; vienmēr pieprasiet to, ja aizkars saskaras ar pārtikas produktu vai darba virsmu.
- Ražotāja tehniskajā datu lapā ir aprakstīts materiāla sastāvs, pieļaujamie tīrīšanas līdzekļi un plēves ekspluatācijas temperatūras diapazons.
Glabājiet šos dokumentus kopā papīra vai digitālā formātā un atjauniniet tos ikreiz, kad mainās piegādātājs. Viena dokumenta trūkums ne vienmēr nozīmē neatbilstību, taču tas paildzina pārbaudi un rada jautājumus, uz kuriem uz vietas ir grūti atbildēt.
Ko ES regulas nosaka par materiāliem pārtikas zonās
Sākumpunkts ir Regula (EK) Nr. 852/2004, konkrēti tās II pielikums. Tajā noteikts, ka telpas un aprīkojums, kas saskaras ar pārtiku, jāuztur tīri un jāizgatavo no gludiem, mazgājamiem un netoksiskiem materiāliem. PVC aizkars, kuram ir šāda dokumentācija, atbilst šīm prasībām un praksē bieži tiek izmantots ražošanas zonās.
Atsevišķs pienākums attiecas uz pašu materiālu: tam jābūt atbilstības deklarācijai saskaņā ar regulām 1935/2004 un 10/2011, un uzņēmējam šī dokumentācija pēc kontroles pieprasījuma jāspēj uzrādīt.
HACCP darbojas pēc proporcionalitātes principa: dokumentācijai jāatbilst ražotnes mērogam un riskiem, un tai nav jābūt vienādai mazai maiznīcai un lielai gaļas rūpnīcai. HACCP plānā ieteicams īsi pamatot, kāpēc aizkari izvēlēti kā riska mazināšanas līdzeklis, piemēram, gaisa plūsmas ierobežošanai starp zonām ar atšķirīgu tīrības līmeni.
PVC aizkaru tehniskie kritēriji pārtikas ražotnēm
Konkrēta produkta izvēle sākas ar plēvi, kas marķēta kā paredzēta saskarei ar pārtiku, un ražotāja sniegtu informāciju par vielu migrāciju pārtikas produktā. Tieši šis ieraksts, nevis tikai materiāla izskats, pārliecina auditoru.
- Plēves veids: meklējiet marķējumu „food contact” un informāciju par vielu migrāciju tehniskajā datu lapā.
- Lentu izmēri: pārtikas rūpniecībā parasti izmanto aptuveni 100 mm platas un aptuveni 2 mm biezas lentes, lai gan izvēle ir atkarīga no zonas un caurstaigāšanas biežuma.
- Ķīmiskā un temperatūras izturība: plēvei jāiztur saskare ar dezinfekcijas līdzekļiem, ūdens tvaiku un temperatūras svārstībām, nezaudējot caurspīdīgumu vai elastību.
Pareizi izvēlēta plēve neplaisā zemā temperatūrā un nekļūst duļķaina pēc vairākām dezinfekcijas reizēm, kas tieši ietekmē uzstādījuma ilgmūžību un nomaiņas izmaksas. Vairāk par lentu veidiem un to parametriem atradīsiet rokasgrāmatā par PVC aizkariem un aizsarglentēm.
Uzstādīšana, tīrīšana un uzturēšana saskaņā ar HACCP
Aizkara uzstādīšana ir tikai puse no panākumiem. Otra puse ir regulāra tīrīšana un uzskaite, ko varēsiet uzrādīt pārbaudes laikā.
- Nosakiet tīrīšanas biežumu atkarībā no zonas: intensīva cilvēku plūsma un saskare ar gaļas izejvielām prasa biežāku dezinfekciju nekā noliktavu zonas.
- Izvēlieties tīrīšanas līdzekli, kas atbilst ražotāja ieteikumiem tehniskajā datu lapā, izvairoties no vielām, kas var bojāt plēves plastifikatoru.
- Veidojiet vienkāršu tīrīšanas žurnālu papīra vai elektroniskā formātā, norādot datumu, veicēju un izmantoto līdzekli, un glabājiet to auditoram pieejamā vietā.
Profesionāļa padoms: Aizkara fotoattēls pirms un pēc tīrīšanas, kas pievienots žurnālam, saīsina diskusiju ar auditoru par veiktā darba kvalitāti.
Praktiskus padomus par piesārņojuma samazināšanu, izmantojot PVC aizkarus, atradīsiet materiālā par darba higiēnu un zonu sterilizāciju.
PVC aizkaru iekļaušana HACCP plānā: riska analīze un uzraudzība
Aizkari jāiekļauj HACCP plānā apdraudējumu analīzes posmā, nevis jāpievieno dokumenta beigās. Pirmais solis ir identificēt apdraudējumus, kas saistīti ar gaisa, putekļu un mikroorganismu pārvietošanos starp zonām ar atšķirīgu tīrības līmeni, piemēram, starp izejvielu noliktavu un iepakošanas zonu.
Otrais solis ir uzraudzības metodes noteikšana: plēves stāvokļa vizuāla pārbaude katrā maiņā, kā arī ieraksts tīrīšanas žurnālā, par kuru rakstījām iepriekš. Ja plēve ir saplaisājusi, duļķaina vai nenodrošina hermētiskumu, koriģējošais pasākums ir joslu nomaiņa, ko atzīmē tajā pašā reģistrā.
Dokumentācijā ir vērts skaidri norādīt, kāpēc aizkari tika izvēlēti kā samērīgs riska kontroles līdzeklis konkrētajā zonā. GIS vadlīnijas skaidro, ka formulējums “vajadzības gadījumā” Regulā 852/2004 uzņēmējam nodrošina zināmu elastību, taču viņam ir jāpierāda, ka pieņemtais risinājums faktiski samazina apdraudējumu, nevis ir tikai formāls žests.
Praktisks audita kontrolsaraksts: ko uzrādīt inspektoram
Pirms kontroles pārbaudiet, vai šie elementi ir pa rokai, vēlams vienā mapē:
- Atbilstības deklarācijas visiem PVC aizkariem pārtikas zonās.
- Ražotāja tehnisko datu lapas ar materiāla un pieļaujamo tīrīšanas līdzekļu aprakstu.
- Tīrīšanas un uzraudzības ieraksti par pēdējiem mēnešiem.
- Fiziski marķējumi uz plēves vai iepakojuma, kas apliecina, ka tā paredzēta saskarei ar pārtiku.
Komplekts ar visiem nepieciešamajiem dokumentiem (atbilstības deklarācija, tehniskā datu lapa, tīrīšanas procedūra) ievērojami paātrina kontroles norisi, jo auditoram nav papildus jāvaicā par materiāla izcelsmi.
Kontroles laikā uzrādiet dokumentus šādā secībā: vispirms atbilstības deklarāciju, pēc tam tehnisko datu lapu un visbeidzot tīrīšanas ierakstus. Šāda secība atbilst loģikai, kādā auditors parasti uzdod jautājumus.
Kā Plastnet atbalsta HACCP prasībām atbilstošu aizkaru ieviešanu
Daži uzņēmumi piedāvā pēc izmēra izgatavotus PVC aizkarus, kas pielāgoti konkrētai ailei, zonai un ražošanas veidam, nevis liek klientam uz vietas piegriezt standarta ruļļus. Pasūtījumiem bieži ir pieejamas tehnisko datu lapas un informācija par materiāla atbilstību, ko var pievienot HACCP dokumentācijai.
Operatīvajām komandām, kas gatavojas auditam, tas nozīmē mazāk laika, kas jāpavada, meklējot dokumentus pie piegādātāja, un vairāk laika pašai tīrīšanas un uzraudzības procedūrai. Aizkaru praktisko izmantošanu ražošanas un noliktavu objektos aprakstām arī rokasgrāmatā par PVC aizkaru priekšrocībām.
Ko tieši pārbauda HACCP auditori un Sanepid
Pārbaude reti sākas ar jautājumu par aizkara zīmolu. Tā sākas ar jautājumu par dokumentiem un par to, vai uzņēmums spēj pierādīt, ka materiāls pārtikas zonā ir drošs un tiek uzturēts tīrs.
Auditors parasti pārbauda trīs pierādījumu slāņus. Pirmais ir dokumenti: atbilstības deklarācija, tehnisko datu lapa, iespējamais higiēnas sertifikāts. Otrais ir materiāla fiziskais stāvoklis: vai plēve ir caurspīdīga, bez plaisām un nogulsnēm, un vai joslu malas nav nobružātas. Trešais ir ieraksti: vai tiek uzturēts tīrīšanas žurnāls, vai ir norādīti datumi un atbildīgās personas, kā arī vai pēc bojājuma konstatēšanas veiktie koriģējošie pasākumi ir dokumentēti.
Sanepid arī vērtē, vai risinājums atbilst faktiskajam riskam konkrētajā zonā, nevis tikai to, vai tas eksistē uz papīra. Gaļas pārstrādes uzņēmumā, kur aizkars atdala izejvielu zonu no gatavās produkcijas zonas, nepieciešams cits dokumentācijas līmenis nekā sausu iepakotu produktu noliktavā. GIS vadlīnijas uzsver, ka laba higiēnas prakse un uzņēmuma lielumam samērīgi ieraksti atvieglo pozitīvu pārbaudes rezultātu, neradot nepieciešamību mazos uzņēmumos veidot pārmērīgu birokrātiju.
Visbiežākā kļūda, kas redzama pārbaužu laikā, nav paša aizkara trūkums, bet gan papīra vai digitāla pierādījuma trūkums, ka tas tiek regulāri tīrīts un tiek pārbaudīts tā stāvoklis.
Plastnet skatījums: prioritātes, ieviešot HACCP prasībām atbilstošus aizkarus
No mūsu skatpunkta lielākā vadītāju kļūda ir prioritāšu apgrieztā secība: vispirms viņi iegādājas aizkaru, pēc tam meklē dokumentus. Sāciet ar tehnisko datu lapu un ražotāja atbilstības deklarāciju, jo tie nosaka, vai materiāls vispār ir piemērots konkrētajai zonai.
Pirms uzaicināt ārējo auditoru, veiciet vienkāršu iekšējo auditu: pārskatiet dokumentu kontrolsarakstu un pārbaudiet plēves fizisko stāvokli. Dokumentācijai jābūt samērīgai ar uzņēmuma mērogu - mazai maiznīcai nav vajadzīgs tikpat daudz ierakstu kā lielai gaļas pārstrādes rūpnīcai, taču abām jāspēj pamatot savas izvēles.
— Apkalpošana
Plastnet piedāvājums: pēc pasūtījuma izgatavoti PVC aizkari un atbalsts dokumentācijas sagatavošanā
Tā vietā, lai pielāgotu uzņēmumu standarta ruļļa izmēriem, pasūtiet aizkaru, kas izgatavots konkrētajai ailei, zonai un ražošanas grafikam. Daži uzņēmumi pēc pasūtījuma izgatavotus PVC aizkarus piegādā kopā ar tehnisko datu lapām un informāciju par materiāla atbilstību, ko var izmantot HACCP dokumentācijā, tādējādi atvieglojot sagatavošanos auditam. Pilnu piedāvājumu un B2B saziņas iespējas atradīsiet Plastnet sākumlapā, kur pirms pasūtījuma iesniegšanas varat noskaidrot izmērus, materiālu un pieejamos dokumentus.
Avoti
- Regula (ES) Nr. 10/2011 par materiāliem un izstrādājumiem, kas paredzēti saskarei ar pārtiku - EUR-Lex
- Higiēnas prasības - HACCP sistēma - GIS
Biežāk uzdotie jautājumi
Vai PVC aizkari pārtikas uzņēmumā ir juridiski obligāti?
Nē, normatīvie akti skaidri nenosaka PVC aizkarus kā obligātu elementu. Tomēr Regula 852/2004 nosaka, ka materiāliem pārtikas zonās jābūt mazgājamiem un netoksiskiem, un aizkars ar atbilstošu dokumentāciju parasti šai prasībai atbilst.
Kurš dokuments apliecina PVC aizkara atbilstību pārtikas nozares standartiem?
Pamatdokuments ir atbilstības deklarācija saskaņā ar regulām 1935/2004 un 10/2011. Tai pēc auditora pieprasījuma jābūt pieejamai kopā ar ražotāja tehnisko datu lapu.
Cik bieži ražotnē jātīra PVC aizkari?
Biežums ir atkarīgs no zonas un pārvietošanās intensitātes; zonās, kas saskaras ar izejvielām, nepieciešama biežāka dezinfekcija nekā iepakojuma noliktavās. Ieteicams uzturēt vienkāršu tīrīšanas žurnālu, norādot datumu un izmantoto līdzekli atbilstoši ražotāja tehnisko datu lapai.
Vai pēc pasūtījuma izgatavotu PVC aizkaru piegādātāji nodrošina tehnisko datu lapas?
Jā, pasūtījumiem izgatavotiem PVC aizkariem parasti tiek nodrošinātas tehnisko datu lapas un informācija par materiāla atbilstību, ko var pievienot uzņēmuma HACCP dokumentācijai.
Ko sanitārās inspekcijas auditors pārbauda PVC aizkaru kontroles laikā?
Auditors parasti pārbauda trīs elementus: dokumentāciju (atbilstības deklarāciju, tehnisko datu lapu), plēves fizisko stāvokli, kā arī tīrīšanas un uzraudzības ierakstus. GIS vadlīnijas norāda, ka dokumentācijai jābūt samērīgai ar uzņēmuma mērogu.
